• Yllera Bodegas Y Viñedos
  • Yllera Bodegas Y Viñedos
  • Yllera Bodegas Y Viñedos

Noticias

Investigamos la influencia de diferentes procesos en la presencia de histaminas en vino tinto

16-03-2022

Investigamos la influencia de diferentes procesos en la presencia de histaminas en vino tinto El interés en la formación de aminas biogénicas en la vinificación surge de la necesidad de controlar y comprender mejor la complejidad del proceso de vinificación, así como las preocupaciones relacionadas con la salud humana, ya que algunas aminas que se encuentran comúnmente en los vinos, como la histamina, la tiramina y la feniletilamina pueden causar efectos secundarios no deseados.

Mediante el proyecto, que se extenderá hasta diciembre de este año 2022, en nuestra bodega de Curiel de Duero se desarrollarán las pruebas necesarias con el objetivo de estudiar, con exactitud y detalle, la influencia que tienen unos procesos concretos post-fermentación alcohólica en el contenido final de las histaminas en el vino. Determinando luego la serie de procesos concreta que permitirá obtener un vino 100% tempranillo con un contenido no detectable o nulo en histaminas, roble y/o crianza, acogido a la D.O. Ribera del Duero.

Este proyecto cuenta con un presupuesto de 350.295 € y con la cofinanciación del CDTI y FEDER (IDI-20210298).

« Volver al listado

Grupo Yllera

BIENVENIDO / Welcome

Debes de ser mayor de edad en tu país para visitar este sitio
You must be of legal age in your country to visit this site