El examen gustativo se divide en las siguientes fases:
Ataque: lo que se percibe durante los 2-3 primeros segundos. Suele estar marcado por el gusto dulce.
Paso de boca: los otros sabores pasan rápidamente a enmascarar el sabor dulce, resaltando o amortizando unos sobre otros (puntas, aristas o equilibrios).
Final de boca: es el aroma-sabor que persiste más o menos tiempo tras haber tragado o escupido el vino.
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Temperatura
FASES
DE LA CATA