El examen gustativo se realiza sobre la base de los siguientes parámetros:
Franqueza
no interferencia de gustos, olores ajenos
|
Cuerpo
Volumen
|
Armonía o equilibrio
|
Persistencia o duración de la sensibilidad
Entre los 3-4 segundos de un vino corto y los 18-20 o más de un vino extraordinario.
|
Sensación global final
|
|
Temperatura
FASES
DE LA CATA