La efervescencia es una característica propia de algunos vinos, especialmente de los espumosos y de algunos blancos y rosados jóvenes.
En el caso de vinos tipo cava o champagne, el desprendimiento de burbujas constituye un factor de calidad en función de los siguientes criterios:
Finura
Se refiere al diámetro de las burbujas. Cuanto más pequeñas sean éstas, mayor calidad tendrá el producto.
|
Formación de rosarios y cordones
Son filas de burbujas ascendentes que se forman en la copa. A mayor número de éstas más calidad tendrá el producto.
|
Persistencia
Se refiere a la duración del desprendimiento de burbujas. También es directamente proporcional a la calidad.
|
Formación de encajes
Se denominan así a las isletas de burbujas que se forman en la superficie del vino en la copa. Está muy relacionada con la persistencia.
|
|
Temperatura
FASES
DE LA CATA