Ritual Previo Paso1:
Examen visual 		Paso2:
Examen Olfativo 		Paso3:
Examen Gustativo 		  FASES DE LA CATA
      

LOS SENTIDOS		  

Para degustar un vino debemos de prestar atención a los cinco sentidos, oído (el sonido al servirlo), la vista (color, tono, transparencia, brillo, matices, etc.), olfato (aroma), gusto y tacto bucal. Aunque mirar, oler y degustar sean los aspectos más destacables.
A continuación vemos con que sentidos y que sensaciones se van a producir durante la cata del vino:

SENTIDOS UTILIZADOS EN LA CATA
Organos Sentidos Caracteres Caracteres Percibidos
Ojo Vista Visuales Color, limpidez, fluidez, efervescencia Aspecto
Nariz Olfato (Via nasal directa) Olfativas Aroma, bouquet Olor
Boca Olfato (Via retronasal) Olfativas Aroma de boca Gusto Flavor
Gusto Gustativas Sabor o gusto propiamente dicho  
Reacción de mucosas Astringencia, causticidad, burbejo Gusto
Sensibilidad química
Tacto Táctiles Consistencia, liquidez, fluidez, untuosidad Tacto
Térmica Temperatura Tacto